Термостаты sous vide


Sous vide – технология приготовления пищи, которая сейчас очень популярна.  Полное  ее название  – "cuisson sous vide". Будучи французским изобретением, она и имя носит французское. Произносится «куисон су вид», или проще, “су-вид”, и в переводе  дословно означает  “ готовка в вакууме”.  
Суть метода следует из названия и достаточно проста. На первом этапе продукты подготавливаются для тепловой обработки: моются, чистятся, режутся, перемешиваются между собой, дополняются приправами. В некоторых случаях продукты обрабатываются на гриле. На втором этапе подготовленный продукт вакуумируется. На третьем этапе полученный полуфабрикат отправляется на тепловую обработку. Основное отличие технологии приготовления sous vide - тепловая обработка продуктов на низкой (от 63°С до 93°С) стабильной температуре с более длительным сроком приготовления (от нескольких часов, до нескольких суток). Таким образом, продукт подвергается термической очень деликатной обработке. В результате достигается сразу несколько целей:

  Преимущества Sous-Vide:

  • сохраняется натуральный вкус;
  • сохраняется свежесть, цвет и внешний вид вплоть до подачи на стол
  • концентрация натуральных ароматов
  • гарантированное высокое содержание питательных веществ
  • отсутствие высыхания и соответственно минимальные потери массы продукта при приготовлении
  • отсутствие окисления продуктов
  • более продолжительный срок хранения
  • сокращение расходов, благодаря минимальным потерям при готовке и хранении продуктов
  • более содержательное меню для удовлетворения индивидуальных потребностей клиентов
  • восполнение простоя в рабочем процессе

Наши партнеры

Остались вопросы? Свяжитесь с нами!

Написать письмо